Znanstvenici pokušali odgovoriti na pitanje zašto toliko obožavamo čokoladu
Veliki dio otpada na mast koja djeluje odmah kada komadić čokolade dođe u dodir s jezikom. To je trenutak kada se čestice kakaovca oslobađaju i postaju važne u kontekstu taktilnog osjeta.
Veliki dio otpada na mast koja djeluje odmah kada komadić čokolade dođe u dodir s jezikom. To je trenutak kada se čestice kakaovca oslobađaju i postaju važne u kontekstu taktilnog osjeta.
Čokolada – križ i radost svih nas. Ima onih koji joj jednostavno ne mogu odoljeti pa bi poludjeli za komadićem čokolade, bila ona mliječna, crna, bijela ili u tisuću drugih varijanti.
Čokolada je mnogima najdraži slatkiš, ali mnogi i dalje ne znaju i ne mogu objasniti zašto baš toliko vole taj slatkiš. Zato je u tome odlučio pomoći interdisciplinarni istraživački tim Fakulteta za znanost o hrani i prehrani i Fakulteta za strojarstvo Sveučilišta u Leedsu.
Sve je u „podmazivanju“, piše Novi list. Kada jedete čokoladu, osjećate zadovoljstvo koje je posljedica načina na koji je ta hrana podmazana. Bilo da je riječ o sastojcima u samoj čokoladi, slini ili kombinaciji dvaju spomenutih faktora.
Veliki dio otpada na mast koja djeluje odmah kada komadić čokolade dođe u dodir s jezikom. To je trenutak kada se čestice kakaovca oslobađaju i postaju važne u kontekstu taktilnog osjeta.
Lavovski udio odlazi na mast koja djeluje gotovo odmah, u trenutku kada komadić čokolade dođe u dodir s jezikom. U tom trenutku se krute čestice kakaovca oslobađaju i postaju važne u smislu taktilnog osjeta.
Znanost o podmazivanju nudi mehanički pogled na to kako se hrana osjeća u ustima. Bilo da čokolada ima 5% masti ili 50% masti, kapljice se ipak stvaraju u ustima i daju nam poseban osjećaj. No, u svakoj fazi podmazivanja bitan je položaj masti u sastavu čokolade – pojasnila je profesorica Anwesha Sarkar iz Škole znanosti o hrani i prehrani u Leedsu.
To nas vodi prema središnjoj točki istraživanja čiji rezultati imaju za cilj razviti novu generaciju „luksuzne” čokolade koja je zdravija za konzumaciju, ali u isto vrijeme daje isti osjećaj na nepcu i ima istu teksturu kao ona „klasična”.
Dokazujemo da sloj masnoće mora biti na vanjskom sloju čokolade, što je najvažnije. Zatim mora doći do učinkovitog premaza čestica kakaovca masnoćom čime se pomaže da čokolada bude ukusnija. Vjerujemo da je moguće razviti novu generaciju čokolade koja je zdraviji izbor, ali nudi isti osjećaj kao i čokolada s visokim udjelom masti – istaknula je profesorica Sarkar.
