Stručnjaci progovaraju o 3D printanju hrane i netoplinskoj tehnici obrade

– S obzirom na to da je 3D printanje sve više prisutno, a još uvijek pomalo nepoznanica, željeli smo približiti na koji se način hrana printa na 3D printeru. Netoplinska obrada hrane također se sve više koristi pri obradi namirnica jer omogućuje kraće vrijeme tretiranja i minimalno utječe na izgled, aromu, okus i miris hrane te se hrana podvrgava minimalnom povišenju temperature za razliku od tradicionalnih toplinskih tehnika. – navode iz Probiona.

– Kako se hrana printa na 3D printeru  reći će nam prof. dr. sc. Anet Režek Jambrak s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta gdje radi već 17 godina te je pročelnica laboratorija za održivi razvoj. Stručno se usavršavala u inozemstvu, na sveučilištima u Velikoj Britaniji i Francuskoj istražujući primjenu inovativnih metoda u procesiranju hrane. Autorica je niza recenziranih publikacija i poglavlja u knjigama, a ujedno je urednica i članica ukupno 8 uređivačkih odbora, među kojima su i dobro poznati Elsevier (Trends in Food Science and Technology) te slavna izdavačka kuća Springer Nature (Food Engineering Reviews).

Više o netoplinskim tehnikama obrade hrane ispričat će nam prof. Brijesh K. Tiwari iz Teagasc Food Research centra u Dublinu. Preddiplomski i diplomski studij završio je u Indiji, a doktorirao je na poznatom University Collegeu Dublin u Irskoj. Njegovo su primarno područje istraživanja inovativne metode procesiranja hrane, ekstrakcije i konzerviranja hrane s fokusom na ispitivanju biokemijske i mikrobne kinetike u hrani i prehrambenim proizvodima. Također istražuje tehnološke aspekte (prehrambene, mikrobne enzimske i kemijske fenomene inaktivacije) kod termalnih i netermalnih metoda obrade hrane. Autor je mnogobrojnih publikacija te je dio Instituta za prehrambenu znanost i tehnologiju (Institite of Food Science and Technology). Poseban fokus njegovog trenutnog istraživanja odnosi se i na održivi razvoj te zelena rješenja za izazove prehrambene industrije. – ističu organizatori.